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[Info] : Barbecue estival vegan

Ecrit le : 03/08/2010

Voici quelques recettes pour barbecue végan :

Les brochettes:

- seitan au four
- tomates-cerises
- oignons
- champignons

Bien sûr on peut aussi ajouter des poivrons, tranches de courgettes, d’aubergines … si vous avez d’autres idées de légumes, n’hésitez pas, ça m’intéresse!

Le seitan au four rend la brochette plus ferme, et permet donc de la cuire sur une grille, mais il ne faut pas oublier de mettre un peu d’huile (le mieux est avec in pinceau) dessus, sinon elles collent un peu trop.

Faire mariner les cubes de seitan dans un mélange composé de 1/3 de sucre, 1/3 de vinaigre 1/3 de ketchup pendant au moins 2 heures.

Une fois les brochettes faites, les arroser à nouveau avec la marinade restante.

Cole slaw vegan

1 chou blanc
4 grosses carottes
2 oignons rouges
400g de yaourt soja
1/2 verre d’huile
sirop de riz
vinaigre de canneberge ou sinon vinaigre de cidre – 125 ml
Huile végétale au goût neutre (par exemple les mélanges type isio 4) – 125 ml environ
Ketchup
Sel, poivre, graines de sésame (facultatif)

A faire la veille si possible, et sinon au moins 2 heures avant.

Couper le chou en lamelle fines, l’oignon rouge en petits dés, râper la carotte.

Pour la sauce: mélanger tous les ingrédents, pour la quantité de ketchup et sirop de riz, c’est au goût de chacun, mais le cole slaw est une salade un peu sucrée.
Mettre au frais pendant 2 h minimum, le mieux étant de préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le midi.
NOANN

Autres recettes

INGREDIENTS :

250 g ou 500 g de Tofu Nature (attention au choix du tofu) selon le nombre de convives. Coupé en tranches épaisses

Des légumes selon ce que vous aimez : j'ai fait les brochettes avec des poivrons verts, rouges, jaunes, des oignons et de la mangue coupée en morceaux.

Pour la marinade :

(j'en fais en grande quantité que je garde dans un bocal hermétique, ça se garde longtemps au réfrigérateur, ça permet d'en avoir pour d'autres plats)

3/4 tasse de Tamari ou sauce de soja
3/4 tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
1/4 tasse de chaque : huile d'olive et eau
6 clous de girofle
3 cuillérées à soupe de mélasse
3 cuillérées à soupe de sirop d'agave
1/2 cuillérée à café de 5 épices
1 cuillérée à café de gingembre moulu
1 cébette finement hachée (ou un petit oignon)
1 gousse d'ail finememnt pilée.
Un peu de poivre


METHODE :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Egoutter et couper le Tofu en grosses tranches.

Mettre les morceaux de tofu coupés à mariner le plus longtemps possible, en les tournant de temps en temps pour qu'ils s'imprègnent bien. (je prépare la veille et laisse au réfrigérateur toute la nuit).

Pendant ce temps, préparer les brochettes de légumes en enfilant les morceaux alternés sur chaque brochette.

Saupoudrer d'herbes de provence par dessus.

Sans chercher à égoutter les morceaux de tofu, les mettre dans un autre plat. Garder la marinade du Tofu.

Diluer 1 bonne cuillérée de Maizena dans un peu de marinade et reverser dans la marinade du Tofu. Bien mélanger. Reverser sur le tofu et mélanger pour que la marinade avec la Maizena enrobe bien les morceaux.

Allumer le barbecue ou le gril.

Pour cuire : mettre les morceaux de tofu à griller, en les retournant d'un côté et de l'autre jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Mettre les brochettes de légumes à griller, selon que vous aimez les légumes croquants ou bien cuits..

Si vous voulez faire la sauce pour accompagner les grillades :

Prélever de la marinade qui vous reste.
Mélanger 1 cuillérée à café de maizena à 1 cuillérée de marinade, mélanger au reste.
Mettre dans une petite casserole, porter à chauffer en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bon Apétit
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